今天在电视上看到黄磊调的这个牛肉馅特别的简单易学。然后。我自己到菜市场去买了点牛肉。自己做牛肉馅包的饺子,那叫一个香呀。来看看怎么做?

【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具体做法】

1,包饺子第一步,先和面。面粉中倒入40度左右的温水,用筷子搅拌成棉絮状,揉成一个硬度适中的面团。将面团密封,醒面至少20分钟,中间再将面团揉两次,把面团揉至表面光滑。

2,将姜片、大葱、花椒放在碗中,加入开水,浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水,待会冷凉用来拌馅。

3,将牛肉洗净,切成小块,放在料理机中,绞成细腻的肉糜。

4,将牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的葱姜水,用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟,将近500克的牛肉,用了200毫升的葱姜水,最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键,这样做出的牛肉馅,鲜嫩多汁,不会柴。

5,牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉,再沿着一个方向将其充分拌匀。

6,芹菜清理干净,开水下锅,大火焯水1分钟,然后用凉水淘凉,再沥干水分。

7,将芹菜切成小段,放在料理机中,绞碎。

8,绞好的芹菜碎中会有很多水分,可以把多余的水分挤一挤,注意不要挤得太干了,留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。

9,再次沿着一个方向,将芹菜和牛肉充分搅拌在一起,这样芹菜牛肉馅就调好了。

10,面团醒好了,搓成长条,再切成大小均匀的小剂子。

11,将小剂子擀成饺子皮,再按照自己喜欢的方式包成饺子。

12,包好的饺子开水下锅,用铲子沿着锅底轻轻推开,以防饺子粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水,重复2~3次关火,再焖2分钟就好。

牛肉饺子趁热吃,馅料鲜嫩又多汁,特别香。蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁,蘸着吃更美味。

朋友们也可以自己买点线,自己做比饭店里做的要好吃,实惠了。

牛肉馅饺子怎样调馅黄磊 扩展

、食材:白萝卜一根、五花肉500克、盐适量、五香粉适量、生抽适量、香油适量、葱末适量、姜末适量。


2、首先需要将白萝卜清洗干净,擦成丝,放进锅中,焯水30秒左右捞出。


3、然后捞出控水后,切成小段剁一下,不要剁太碎。


4、然后再切葱末、姜末,倒入五花肉内搅拌,加入盐、五香粉、生抽、香油搅拌均匀,腌制20分钟。


5、然后就开始和面,将面揉成光滑的面团醒发。


6、然后再将剁好的萝卜丝放到肉馅里,加入食用油,搅拌。


7、然后再将面团搓细,切成小段,擀成中间厚,边缘薄的饺子皮,开始包饺子。


8、最后下饺子,煮开水后,沿着锅边加入凉水,水开即可,白萝卜馅饺子就做好了

牛肉馅饺子怎样调馅黄磊 扩展

第1步:选七瘦三肥的新鲜牛肉,剔干净筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。

第2步:把处理好的500克牛肉剁碎,加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

第3步:把牛肉馅和所有调料拌匀,分多次加入100克葱姜花椒水,边加水边用筷子顺着一个方向搅打。

第4步:牛肉馅打完水,搅打上劲以后,加入50克料油拌匀,这样牛肉馅里的水不仅不会流出来,还能让饺子馅更香。

第5步:调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜,这样牛肉芹菜馅就调好了。

第6步:调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏,让它凝固变稠后再包成饺子。

按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅,包出来的饺子鲜嫩好吃,又没有腥味。


小贴士:

1,牛肉馅的搅打非常重要,在调味和打水时,一定要朝着同一个方向搅拌。

2,调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜,喜欢素一点就加多点芹菜,喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。

牛肉馅饺子怎样调馅黄磊